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杭州开出首家无烟火锅

强力吸风机就藏在桌面下

文摄 胡狸

我有一个美女朋友,是夜店动物,也是火锅的狂热追随者。所以,每个月总有那么几次,她会纠结于夜店和火锅二选一的境地中。

因为实在难以想象,化着2013年最跩的金属眼妆,锦衣飘摇,浑身缠绕着高级香水的味道,却要在晚餐时分浸淫在火锅的烟熏火燎中。然后,还得被迫携带着一身火锅味,很有标志性地混迹于夜店的潮男靓女中。所以,当她听闻杭州终于开出一家主打“无烟火锅”牌的火锅店时,她几乎是飞奔而去了。

火锅制造,川味观旗下的火锅专业店,2011年底在凤起路历史最悠久的老店处尝试着开出首家,一年多来收效卓越。

今年,从年初起,川味观的老大们就开始处心积虑地研究起“要将火锅无烟化”的问题。经过半年和生产厂家的不断磨合,一台强力吸风机神不知、鬼不觉地埋伏在了火锅桌面以下你看不到的地方。也没有人会知道,为了让川味观的火锅在今年全面完成升级,真正进入到一个无烟化时代,川味观的每一家门店都将为此多付出近50万的代价。毕竟是做火锅生意的,时下的餐饮利润薄如纸亦是有目共睹的,而川味观愿意花如斯高昂的代价完成火锅系统的升级,无非是想将钱花在刀口上。

率先启用“无烟火锅”的这家天目山路上的新店,是火锅制造的第二家门店。9月,川味观还将在运河广场2期开出它的第三家门店。而在今年年底前,川味观会在杭州的13家门店中全面完成无烟化升级。

在这家火锅制造的新店中,设计师走的是明亮的简欧式路线,墙面对比有色彩冲击力的壁画;超大的自助调味台,有20余种调料可任由发挥创意搭配,原汁原味的川味泡菜和炸得香喷喷的花生米无限量供应;另外,每天厨房还会根据市场里水果的新鲜度和品质,采购2种当季的水果,同样也是任选随取,无限供应的。服务员们穿着酷似香港海关的制服,不断表演着火锅制造独有的、整齐划一如做操般的“擦桌三部曲”,还不时眼观六路、耳听八方地照顾着周遭客人的需要。

川味观负责人表示:川味观的火锅制造,走的是专业路线,所有的服务细节都经过谨慎推敲,比如还会在淘宝点点上推出在线点菜、到店即吃的服务。现在的无烟火锅,基本已可以做到在吃火锅的同时,没有任何烟雾扑面而来,火锅味也可以吸除85%以上。川味观仍在不懈努力中,势必在今年年底前,将火锅味消灭到95%的无形状态。

美食坊提示:火锅制造的天目山路新店开张,到店消费即赠送火锅大虾一份。10:00-14:30,各推出3元、6元、9元和12元的火锅涮菜共16款,精品羔羊肉原价32元/份,特价为19元/份。